カテゴリ:自然栽培百目柿( 4 )

自然栽培 甲州百匁柿&落花生

もう11月も半ばを過ぎました。
ふわりでは、富有柿の収穫の後、落花生、甲州百匁柿の収穫と続きます。

甲州百匁柿とは主に山梨県(甲斐の国、甲州)甲州盆地周辺で栽培されていて
釣鐘形をした大きな渋柿。通常のものでも350gから400g程で、
大きなものでは500g以上になります。
百匁柿の名称は百匁(ひゃくもん)=約375gであると言う事から
言われる様になり、それが訛りひゃくめ柿となったと言われています。
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毎年、柿の収穫と同時期に収穫を迎える落花生!
種は祖父の代からで、自家用なのに畑では一番の収穫量です。
今年も多くの方にお手伝い頂き、全て手作業で掘り起しました。
収穫後は母が全て手作業で選別し、良い実は天日干しします。
しっかり乾燥させた実は、一年間母が食べる度に鉄板で乾煎りしてくれます。
ふわりで一番手が掛かりますが、一番のご馳走なのです♪
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今年は百匁柿が例年にないほど数が多く、工房前のデッキにも干しました。
来月の工房OPEN時は、甲州百匁枯露柿とともにお迎えします♪
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by take-shizen | 2017-11-21 16:21 | 自然栽培百目柿 | Trackback

自然栽培 甲州百匁柿 コロ柿終了致しました。

おかげさまで自然栽培 無添加 甲州百匁コロ柿 終了致しました。
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ありがとうございました。
また来年もどうぞよろしくお願い致します。
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by take-shizen | 2015-02-02 13:22 | 自然栽培百目柿 | Trackback

自然栽培甲州百匁 無添加ころ柿販売。

大変お待たせ致しました。
自然栽培甲州百匁柿 無添加の枯露柿(ころ柿)が仕上がりました。

祖父の代から受け継いだ樹齢50年、半世紀以上除草剤不使用、農薬、化学肥料、有機肥料、堆肥など一切使用せずに実った自然栽培7年目の甲州百匁の枯露柿です。
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ころ柿の中でも特に高級品と言われる山梨県産の甲州百匁の枯露柿。
一般に市販されているものは、色を綺麗にする為や早期乾燥の為に酸化防止剤
(二酸化硫黄硫黄)はもちろん、専用の乾燥機や大型扇風機などを使用しているところも多くあります。

takeの自然栽培枯露柿は酸化防止剤(二酸化硫黄)や、乾燥機、大型扇風機などを使用せずに自然の天日と冷たい冬の空っ風だけでじっくりと干し上げた
無添加の枯露柿です。
しっかり赤くなった柿を収穫し、手作業で皮を剥き吊していき、表面が乾いたら藁の上に平干にして、柿の繊維を切り柔らかくなる様にやさしく手揉みをしながら
毎日数回裏表の転がし作業をし、丁寧にじっくりと時間をかけて作りました。

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農薬、化学、有機肥料、堆肥を一切使用しないで沢山の草達や生き物達の中で実った甲州百匁柿。

甲州百匁柿とは主に山梨県(甲斐の国、甲州)甲州盆地周辺で栽培されていて
釣鐘形をした大きな渋柿。通常のものでも350gから400g程で、
大きなものでは500g以上になります。
百匁柿の名称は百匁(ひゃくもん)=約375gであると言う事から言われる様になり、それが訛ってひゃくめ柿となったと言われています。

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11月中旬に収穫
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300gから〜500g以上のものまで。

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汚れやヘタをとる。

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手作業で皮をむき沸騰したお湯にくぐらせながら吊します。

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表面が乾き少し水分が抜けてきたらやさしく手揉みを繰り返します。

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次は藁の上で平干し。
形を整えながら毎日数回裏表にひっくり返し乾燥させます。
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天日に干され日ごとに水分が抜けていき旨味と甘みが凝集され白い粉がふき始めてきます。これは柿から出る天然の甘み成分が結晶したものです。
水分が抜けていく程に次第に白い粉で覆われます。天然の粉砂糖。

枯露柿はとても栄養価が高く、日本を代表するドライフルーツ。
特に甲州百匁柿の枯露柿は高級銘菓とも言われ和菓子の様な自然食です。
あまり揉み広げずふっくら柔らかく1つずつ心を込めて仕上げました。
肥料、農薬、添加物を一切使用しない自然の恵みを味わって頂けたらと思います。

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1個ずつ包装し枯露柿専用の化粧箱に詰めてお届けいたします。

体を気遣っておられる方、小さなお子様がいらっしゃる方、ご年配の方への贈り物にも大変喜ばれております。

自然栽培甲州百匁 無添加「枯露柿」
化粧箱3号 6個入り終了致しました。
    9個入り終了致しました。
化粧箱2号 2Lサイズ12個入り終了致しました。
送料別。
包装してお届け致します。


お問い合わせ
「自然の庭 ふわり」
fuwarinoniwa2013☆yahoo.co.jp(☆を@に変換して下さい)
担当take












    
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by take-shizen | 2015-01-18 15:16 | 自然栽培百目柿 | Trackback

自然栽培 甲州百匁柿 収穫

無肥料 無農薬で5年目の甲州百匁柿。
今年も収穫を迎えました。
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昨年は500g程の柿が多かったが、今年は平均300~450g。
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まだまだ採ります。

そしてこれから1つ1つ丁寧に皮をむき熱湯にくぐらせ吊るしていきます。

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肥料、農薬を一切使わず育った甲州百匁柿。
一般で行なわれている酸化防止剤 硫黄を使用せず早期乾燥の為の扇風機等も使わずに、
ゆっくりゆっくり天日に干され冷たい冬の風に当たり、
甘さの凝縮された栄養価の高い枯露柿になります。
出来上がりは年明けかな。
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by take-shizen | 2013-11-13 13:53 | 自然栽培百目柿 | Trackback