味噌仕込み
今年も2月11日、去年と同じ日に味噌仕込みをしました。
今日で1週間!味噌の息抜き(味噌冷まし)も終わり、 表面を密封し重石をして、いよいよ寝かし(熟成)に入ります♪ 毎年この時期ふわりでは『自家製味噌仕込み』をしています。 数年前、味噌仕込み復活当初は自宅用を家族で仕込んで いましたが、昔は親戚や地域で集まりこの時期の恒例行事 だった味噌仕込みも、最近ではあまり見かけなった事もあり、 ここ数年は昔は手作り味噌を食べていた知人や味噌作りが 初めての友人などと一緒に、賑やかに仕込んでいます。 ・前日に豆を洗い、たっぷりの水に一晩漬ける ・当日朝7時より火付け、煮立たち出た灰汁を取る ・親指と薬指で潰れるくらいまで煮て蒸らし、笊に上げる ・麹(米と麦半々)と塩をよく混ぜ、塩切り麹を作る ・豆を潰す ・塩切り麹を、潰してひと肌に冷めた豆と混ぜる ・麹を潰した豆に豆の煮汁を加えながら、よく混ぜ合わせる ・味噌玉をつくり空気が入らないよう投げ入れ、 隙間なくしっかり詰め表面をならす ・30kg~5kgまで様々な量で計140kg 仕込み前2日は強風続きでお天気も心配でしたが、 当日は嘘のように風もなく、朝からとても暖かな1日で まさに味噌仕込み日和!楽しい1日となりました。 梅雨を越し、初秋には美味しい味噌が食べられます。 材料も塩も全て同じで一緒に仕込んだ味噌ですが、 寝かす環境により色、味が変わります。 今年もお昼に持寄った去年の味噌の味比べが、 一番の盛り上がり!来年も楽しみです♪
by take-shizen
| 2016-02-11 20:33
| 自然の庭 ふわり
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肥料、農薬を使用せずに、沢山の草や生き物達と自然の力で育った作物。そこで暮らす蜜蜂達の事など。 小さな自然栽培農園 takeのブログ。 by take
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